Zbog fermentacije kojoj je podvrgnut, kiseli kupus ima zdravstvene koristi koje su daleko veće od onih koje ima svježi kupus. Bogat je vitaminima C i K1, željezom, folatima, manganom, bakrom i kalijem.
Proces fermentacije pokreće korisne probiotike ili „žive bakterije“ i ovi probiotici, zajedno sa procesom fermentacije kiseli kupus čine tako zdravom namirnicom. Kiseli kupus je i jedan od rijetkih biljnih izvora menakinona, poznatijeg kao vitamin K2.
Kiseli kupus i brojne zdravstvene koristi
Kiseli kupus je posebno hranjiv jer prolazi kroz fermentaciju, proces tokom kojeg mikroorganizmi na kupusu vare svoje prirodne šećere i pretvaraju ih u ugljen-dioksid i organske kiseline.
Taj proces kiseljenja kupusa stvara uslove koji podstiču rast korisnih probiotika, koji se također nalaze u proizvodima kao što su jogurt i kefir. Probiotici su bakterije koje su veoma zdrave i pomažu da hrana bude svarljivija, što povećava sposobnost crijeva da apsorbuje vitamine i minerale koje kupus sadrži.
Od svih zdravstvenih dobrobiti, stručnjaci posebnu pažnju posvećuju tome kako fermentisani kupus djeluje na varenje, srce i tjelesnu težinu.
Kiseli kupus poboljšava varenje
Jedna porcija kiselog kupusa ima dva grama vlakana – hranjive materije za koju se zna da pomaže u procesu varenja. Za osobe koje imaju problem sa opstipacijom (zatvorom), vlakna povećavaju težinu i veličinu stolice i omekšavaju je. Ljudima koji imaju problem sa dijarejom, vlakna mogu da pomognu tako što apsorbuju višak vode i učvršćuju stolicu.
Međutim, nije samo sadržaj vlakana u kiselom kupusu ono što ovu hranu čini tako dobrom za varenje. Kiseli kupus je također prepun probiotika koji mogu da poboljšaju opšte zdravlje crijeva. Ova kombinacija čini kiseli kupus odličnom hranom za varenje.
Podstiče gubitak težine
Gojaznost se sreće kod sve većeg broja ljudi koje dovodi u rizik od srčanih bolesti, problema sa varenjem i dijabetesa tipa 2. Postoji više razloga zašto kiseli kupus može da pomogne u skidanju kilograma.
Kao prvo, kiseli kupus ima malo kalorija i mnogo vlakana, što čovjeku pomaže da se duže osjeća sito. To može da pomogne u smanjenju količine hrane koja se jede tokom dana, a da se pritom ne osjeća glad. Probiotici u kiselom kupusu također mogu da smanje apsorpciju masti, a istraživanja pokazuju da su probiotici ključni za gubitak težine, prenose Vijesti.me.
Održava dobar nivo holesterola i čuva zdravlje srca
Postoji niz faktora koji podržavaju zdrava svojstva kiselog kupusa. To što je bogat vlaknima i dobar izvor korisnih probiotičkih bakterija čini kiseli kupus korisnim za balansiranje, održavanje zdravog nivoa holesterola.
Kupus je takođe dobar izvor kalija, koji zajedno sa probioticima može da spusti visok krvni pritisak i održava ga u normalnim granicama. Kupus je takođe izvor vitamina K2 koji pomaže u sprečavanju nakupljanja naslaga kalcija u arterijama, što je mogući uzrok ateroskleroze.
Ateroskleroza je proces koji izaziva promjene na unutrašnjem zidu arterija, koje se sastoje od nakupljanja masnoća, dijelova mrtvih ćelija, raznih produkata krvi i kalcija.
Vremenom dolazi do zakrčenja, arterije postaju krute, odnosno neelastične i smanjuje se protok krvi kroz arterije. Posljedica toga je umanjeno snabdjevanje organizma krvlju i kisikom.
S obzirom na to da je fermentisani kupus prepun natrija, a jedna porcija sadrži devet posto preporučene dnevne doze, preporuka je da ga u većim količinama ne konzumiraju ljudi koji moraju da obrate pažnju na dnevni unos soli.
Poznato je da previše soli može da dovede čovjeka u povećan rizik od srčanih bolesti, moždanog udara, bolesti bubrega i kongestivne srčane insuficijencije. Kako bi se to spriječilo savjet je da se ograniče na jednu porciju kiselog kupusa dnevno.
Izvor: Agencije