Iako se prase na ražnju obično smatra jednim od ključnih simbola tradicionalne srpske trpeze, prema najnovijoj listi Taste Atlasa za 2025. godinu, titula najboljeg jela na svijetu pripala je kolumbijskoj “lechoni”.
Ovaj rezultat iznenadio je mnoge ljubitelje gastronomije, posebno jer se Srbija, iako rangirana kao 15. najbolja kuhinja svijeta, nije našla ni među prvih sto najboljih jela.
Ono koje jeste – i to na prvom mjestu – jeste Lechona. U pitanju je jelo karakteristično za Kolumbiju, ali se u različitim varijacijama može pronaći širom Latinske Amerike. U osnovi se radi o svinjskom pečenju punjenom bogatom, aromatičnom smjesom. Tradicionalna verzija koristi čitavo prase ili svinju, koja se puni pirinčem, graškom, lukom, svežim začinskim biljem, pomorandžinim sokom i raznim začinima.
Pečenje se priprema satima, dok meso ne postane izuzetno mekano i sočno, a koža hrskava. Taste Atlas navodi da jedna velika lechona može da nahrani i do 100 ljudi, zbog čega se često priprema za proslave, praznike i važna okupljanja.
Ovo kolumbijsko jelo uspjelo je da nadmaši druga svjetski popularna jela, među kojima su napolitanska pica i brazilski ramstek – oba česti favoriti na ovakvim listama.
Kako napraviti “domaću lechonu”?
Iako originalna priprema zahtijeva čitavo prase, postoji i jednostavnija kućna verzija poznata kao “lechona casera”. Ona koristi svinjski but ili plećku sa kožom, koja se puni nadevom od pirinča, povrća i začina.
U nastavku vam donosimo najpopularniji recept koji se može spremiti u standardnoj kućnoj rerni, a vi nam naknadno javite utiske.
Sastojci (6-8 porcija)
2 – 2.5 kg svinjske plećke ili buta sa kožom
2 šolje kuvanog bijelog pirinča
1 šolja kuvanog žutog graška (može i običan)
1 šolja sitno sjeckanog krompira (opciono)
1 šolja rendane šargarepe
1 velika glavica crnog luka
3 čena bijelog luka
1 kašičica mljevenog kumina
1 kašičica achiote začina ili aleve paprike
So, biber
1 kašika ulja ili masti
Sok od 1 limete
Po želji: ruzmarin, lovor, timijan
Priprema
Na plećki pažljivo napraviti „džep“ ispod kože, vodeći računa da se koža ne odsječe potpuno. Meso dobro utrljati mješavinom soli, bibera, kumina, achiote začina i limete. Marinirati minimum dva sata, najbolje preko noći.
Nadjev: Na ulju propržiti sitno sjeckan luk i bijeli luk. Dodati šargarepu, krompir i grašak, kratko prodinstati, a zatim umiješati kuvani pirinač i začine.
Srpska info
FOTO: NICOLE MICHALOU/PEXELS