U selu Donji Palačkovci nadomak Prnjavora, nedaleko od mosta preko Vijake, Dalibor Milanković pokrenuo je prvu siranu na području prnjavorske opštine a i šire.
U proizvodnom pogonu trenutno se radi probna proizvodnja 5 vrsta proizvoda, mladi i polutvrdi sir, mladi i zreli domaći kajmak te je u planu jedna vrsta mliječnog namaza.
U podizanje samog objekta i nabavku potrebne dokumentacije uloženo je oko 150.000 maraka, dok su unutrašnje uređenje i oprema izašli oko 200.000 KM tako da je sve otprilike koštalo oko 350.000 maraka kaže Milanković i dodaje da se ideja o podizanju sirane rodila negdje unazad 7 godina.
Milanković ističe da je proizvodnja u probnoj fazi i radi se ispitivanje tržišta dok se cijena sira kreće od 7 maraka pa naviše u zavisnosti koja vrsta sira se proizvodi. Sir i kajmak se prave striktno po domaćim recepturama, kaže Milanković a mlijeko za preradu se nabavlja isključivo od lokalnih farmera iz obližnjih sela.
Po dolasku u siranu i njenim obilaskom stekli smo utisak jednog modernog i savremeno opremljenog objekta za ove namjene, koji ima sve predispozicije da u narednom periodu postane svojevrstan brend prnjavorske opštine ali i ove regije, te da se u doglednoj budućnosti izvozi i na strano tržište.
Za pokretanje sirane potrebno je ispuniti i određene zakonske propise kako bi se vršio otkup mlijeka i radila prerada za dobijanje sira i taj postupak sa papirologijom i usklađivanje sa zakonskim aktima već traje neko vrijeme zbog nešto sporije administracije jer su procedure za dobijanje potrebnih dozvola dosta sporije kod nas nego u nekim drugim zemljama, kaže Milanković, a pokretanje sirane najviše je obradovalo lokalne farmere.
Dalibor kaže i da za sada nije dolazio niko od zvaničnika lokalne uprave ili iz ministarstva poljoprivrede ali se nada da će se i to u bliskoj budućnosti ostvariti da zajedno obiđu proizvodnju i vide iz prve ruke do sada ostvarene rezultate i proizvodnju sira u Palačkovcima.
S obzirom da se trenutno prerađuje 300 litara mlijeka dnevno u planu je da se proizvodnja proširi jer je kapacitet sirane prerada nekoliko hiljada litara dnevno što bi svakako dodatno obradovalo i motivisalo okolna domaćinstva koja se bave stočarstvom i uzgojem goveda.
Dalibor dodaje da kako se proizvodnja bude proširivala biće potrebna i dodatna ulaganja u opremu i tehnologiju. Postojeća oprema je kaže dijelom urađena u Prnjavoru dok se većina uvozi uglavnom iz Slovenije.
On se nada i da će domaćinstva koja se bave uzgojem stoke uspjeti da opstanu i da se održe i da uspješno sarađuju.
„Moj savjet je da svi koji su zainteresovani u Palčkovcima, Šibovskoj, Smrtićima, dođu u siranu da vide proizvodnju, da razgovaramo i dogovorimo otkup za mlijeko“, rekao je Milanković.
Tehnolog u preradi mlijeka i proizvodnji sira Dragan Savatić, rodom iz Vijačana kod Prnjavora, iskustvo je proteklih godina sticao u „Ljubljanskoj mlekarni“ u Sloveniji. Nakon što je pogon u kojem je radio zatvoren, zbog toga što je firmi bilo isplativije da održi pogon u Bjelovaru u Hrvatskoj, jer je praksa da se na udaljenosti manjoj od 200 kilometara ne drže dva ista pogona, Dragan je, iako je imao ponudu da prijeđe u Bjelovar, ipak odlučio da na Daliborov poziv dođe u Palačkovce.
Savatić dodaje da je puno toga potrebno kako bi se proces proizvodnje odvijao nesmetano.
„Mlijeko je samo po sebi jako specifično u prehrani počevši od dodataka koji idu u mlijeko do higijene i održavanja radnog prostora i radnih površina“, kaže Dragan i navodi da su tehnološki dovoljno opremljeni za trenutni obim posla i proizvodnje i da se proizvode domaći autohtoni sirevi.
S obzirom da je proizvodnja u svojim počecima još uvijek su u procesu pribavljanja raznih dozvola ističe Dragan sa zamjerkom da su procedure jako spore, umjesto kako kaže da se olakša privrednicima koji imaju volje da pokrenu sopstvenu proizvodnju, susreću se sa sporim birokratskim procesima pribavljanja dozvola iako su svi zakonski uslovi ispunjeni.
Objašnjava da npr. u Sloveniji taj proces traje svega nekoliko dana, kaže komisija dođe i provjeri ako je sve u redu izdaju dozvolu ako nije sugerišu šta treba da se popravi te da vlasnik prijavi kada otkloni uočene nedostatke i opet pozove komisiju koja nakon otklonjenih nedostataka izda dozvolu bez nekih puno proceduralnih stvari.
U „Sirani Milanković“ zaposlena je i Milka Vinčić iz obližnjih Gornjih Smrtića, koja u pogonu takođe ima svoj dio obaveza.
S obzirom da većina ljudi u Palačkovcima i okolnim selima drže manji broj grla, jednu, dvije, tri krave, za njih je jako dobro što je došlo do pokretanja otkupa i prerade mlijeka za proizvodnju sira, kaže Milka i dodaje da vlasnik ima u planu proširenje proizvodnje pa će se tako i broj kooperanata povećati a trenutno ih je između 10 i 15.
„Ovdje smo počeli proizvoditi probni proizvod krajem decembra i svaki dan nam dolaze ljudi koji se interesuju šta i kao radimo. Znam pouzdano i da će se već od aprila broj kooperanata, sa kojima sarađujemo, značajno proširiti. Ja mislim da je organizovanje ovakve proizvodnje u našem okruženju svakako nešto što će biti od koristi svima“, kaže Milka.
Naša je preporuka da svi, koji nisu, probaju sir i kajmak iz sirane u Pačkovcima, čiji je kvalitet ne sumnjiv, to i učine, jer je prvenstveno u pitanju domaći proizvod, dakle domaća grla, domaća tradicionalna receptura prerade, te veliki podsticaj lokalnoj proizvodnji i to su činjenice koje govore u prilog ovoj entuzijastičnoj proizvodnji domaćeg sira i kajmaka.
Detaljnije o prvoj prnjavorskoj „Sirani Milanković“ u Palačkovcima možete pogledati u video prilogu iz emisije „Zemlja izvor života“ 19. 03. 2017. godine.
TV K3