Savršeno pohovanje podrazumijeva hrskavu koricu i dobro pečenu, ali sočnu unutrašnjost.
Da biste postigli takav ukus, morate da izbjegnete ove greške.
Meso pohujete direktno iz frižidera
Ukoliko hladan i mokar komad mesa stavimo u zagrijano ulje, izazvaćemo prskanje ulja na sve strane i umanjiti mogućnost za pečenje hrskavog odreska.
Meso bi trebalo da izvadimo ih frižidera pola sata prije paniranja i obavezno ga posušiti papirnim ubrusima prije stavljanja u jaja, brašno i prezle. Na taj način sprečićete odvajanje paniranog pokrivača od mesa kad ga stavite u vruće ulje u tiganju.
Pohujete meso različite debljine i veličine
Većim komadima mesa treba više vremena za termičku obradu od onih manjih. Upravo zato trebalo bi da izbjegavate simultano pohovanje komada mesa različite veličine i debljine (npr. pileća prsa i batke) u istom tiganju, kao i vađenje u isto vrijeme. U suprotnom ćete jedan komad mesa presušiti, dok će drugi ostati živ. Umjesto toga bilo bi najbolje da meso sječete na istu debljinu.
Zaboravljate na čekić za meso
Tanki komadi mesa idealni su za pohovanje, međutim imajte na umu da će dobar ukus imati samo oni komadi koje ste prethodno omekšali. Bez obzira na to koliko ste tanke komade mesa kupili, dodatno ih stanjite čekićem za meso ili se možete poslužiti nekim drugim predmetom. Na taj način bićete sigurni da će se meso dobro ispeći.
Štedite na prezlama
Da bi odrezak imao ukusan i hrskav omotač, potrebno ga je umočiti u namirnice za paniranje nekoliko puta. Budite detaljni i prekrijte jajima, brašnom i prezlama svaki dio površine odreska, jer to je garancija za neponovljiv gastronomski užitak. Nemojte se ustručavati i da utisnete prezle što jače u površinu mesa.
Zaboravljate na začine
Ukoliko samo utrljate malo soli u meso prije paniranja, moguće je da završni proizvod neće biti dovoljno začinjen. Posolite jaja i brašno, a u prezle možete dodati i nešto sitno nasjeckanog začinskog bilja i tako ćete odrescima podariti dodatnu dozu ukusa.
IZVOR: NEZAVISNE