Karfiol je vrlo zdrava kupusasta biljka, možete je jesti samu skuvanu u slanoj vodi i začinjenu po želji ili kao prilog, a može biti odlična zamjena krompiru. Ima vrlo malo ugljikohidrata i kalorija. Enzimi koji su pronađeni u njemu pomažu proces detoksikacije organizma.
Biljka je bogata vitaminom C i K, dobar je izvor folne kiseline, dijetalnih vlakana i kalijauma. Konzumacija dovoljnih količina ovog povrća može pridonijeti smanjenju rizika od nastanka bolesti srca i nekih vrsta karcinoma.
Brojna istraživanja potvrdila su da karfiol pomaže u zaštiti od visokog pritiska, ateroskleroze, moždanog udara i infarkta. U 100 grama ovog povrća sadržano je 80 odsto preporučene dnevne doze magnezijuma, minerala koji je važan za očuvanje zdravlja srca.
Tu su i folati koji preveniraju kardiovaskularna oboljenja jer pomažu smanjiti količinu homocisteina – aminokiseline usko povezane s kardiovaskularnim bolestima. Karfiol doprinosi i smanjenju lošeg LDL holesterola koji je odgovoran za aterosklerozu.