“Najpotrebnije, na prvom mjestu, je jedna dobra kuvarica, dobro projino brašno mljeveno na kamenu, obična voda i soda bikarbona. To je prava proja, starinska“, kaže Zagorka Radojević iz Ratine.
Kako bi se očuvala tradicija, s ljubavlju, svoje znanje i iskustvo u pripremi proje i starih jela, Zagorka prenosi na mlađe generacije.
“Meni je najinteresantnije kako se pravi ta starinska proja i mnogo su mi značajne te pite. Drago mi je što imam moju tetku da imam od koga da naučim i ponosna sam na nju. Naravno da ću se potruditi da zabilježim i zapamtim sve te recepte“, obećava Jelena Đoković iz Ratine.
Za dobru proju brašno je najvažnije
Najviše bijelog kukuruza se uzgaja u ovom dijelu Srbije. Ujedno, na ovom području je i najveća potrošnja projinog brašna, koje se još uvijek melje u vodenicama potočarama, jer domaćice kažu da je takvo brašno i najbolje za pripremu proje.
Od njega se priprema i kačamak, kao i proje sa raznim dodacima.
“Projarice se prave sa sirom, kajmakom, neko pravi sa čvarcima. To mlađima da bi im eto bilo lepše“, objašnjava Zagorka Radojević.
(Tekst i foto: Glas Srpske)