Ukiseljene lisičarke
Sastojci: 1,5 kg lisičarki, 5 dcl vinskog sirćeta, 2 dcl vode, 4 režnja bijelog luka, 2 lovorova lista, 40 gr soli, 2 gr bibera u zrnu
Lisičarke pet minuta kuvajte u slanoj vodi, procijedite i rashladite. Ohlađene ih složite u teglice. U posudi prokuvajte sirće, vodu, lovor, bijeli luk i biber u zrnu. Ohladite i time prelijte lisičarke. Zatvorite ih i poredajte teglice u lonac s vodom te tako zatvorene teglice kuvajte 10 minuta, pa ostavite u vodi da se ohlade.
Marinirana tuna
600 g tune, grančica celera, pola vezice peršuna, mrkva, poriluk, 1/2 l jabučnog sirćeta, 1,5 – 2 dcl maslinovog ulja
Očišćene filete tune stavite kuvati u lonac i dodajte peršun, celer, luk, poriluk ili mrkvu kao da spremate supu, te malo posolite. Dodajte i kašičicu maslinovog ulja. Kad tuna omekša, podlijte je jabučnim sirćetom da se marinira 12 sati. Ocijedite ih i stavite u pasterizovane tegle s maslinovim uljem. Tako tuna može stajati šest mjeseci.
Pekmez od zelenog paradajza i jabuka
3 i 1/2 kg zelenog paradajza, 2 crvena luka, 2 češnja bijelog luka, paprika, ljuta papričica, 1 i 1/2 jabuka, kašičica šećera, 1/2 kašičice soli, sok 1/2 limuna, prstohvat majčine dušice i ruzmarina
Paradajz ogulite, izrežite, te dodajte sitno sjeckanu jabuku, papriku, luk i druge sastojke. Stavite ih u veću posudu pa kad zavrije, kuvajte na laganoj vatri oko 45 minuta, povremeno miješajući dok se umak ne zgusne. Izlijte ga u manje sterilizovane teglice, zatvorite i ostavite na hladnom mjestu.
Sir od dunja
1 kg dunja, 1,4 kg šećera, 2 dl vode u kojoj se kuvalo Posudu do polovine napunite voćem i vodom da voda prekrije voće.
Kuvajte dok dunje ne omekšaju. Ocijedite ih i dio vode sačuvajte. Dunje izblendajte. U 2 dl vode skuvajte šećer i pire od dunje. Kuvajte dok god masa ne postane tako čvrsta da se vidi dno kad se povuče kuvača. Smjesu prebacite u kalupe i pustite da se stisne.
Slatko od zelenog oraha
20-40 mladih zelenih oraha, 1 kg šećera, voda, sok od 2 limuna
Iglicom probodite na nekoliko mjesta 20-40 mladih oraha koji su još mekani i u zelenoj kori. Stavite ih u veću teglu i zalijte vodom. Vodu u tegli mijenjajte tri puta dnevno kroz osam dana kako bi iz oraha izašla gorčina i žuta boja. N
akon osam dana ih izvadite, razrežite na četvrtine i potom četiri puta prokuvajte u drugoj vodi. Otopite kilu šećera u litri vode te dodajte ocijeđene orahe i sok od dva limuna. Kuvajte dok ne dobijete gustu smjesu poput meda. Kad se malo ohladi, ulijte u navlažene tegle i pasterizujte.
Slatko od ružinih latica
300 ružinih latica, voda, 1 kg šećera, sok 2 limuna
Ubrane latice operite i osušite, a potom ih stavite u litru vrele vode na nekoliko minuta. Ostavite ih u vodi do sutradan, pa ocijedite. U 3 dl vode dodajte kilogram šećera. Kad se šećer otopi, dodajte latice i kuvajte do vrenja. Maknite s vatre, pokrijte lonac mokrom krpom i ohladite. Ponovite tri sljedeća dana – kuvanje, skidanje s vatre, pokrivanje mokrom krpom, hlađenje kako bi latice izgubile boju i postale prozirne.
Treći dan u smjesu dodajte sok od dva limuna i lagano kuvajte do smjese koja je gusta poput meda. Potom sipajte u staklenke, zatvorite poklopcem i pasterizujte.
NEZAVISNE