Šljiva je voće koje nas odmah podsjeća na djetinjstvo – na miris pekmeza iz bakinog špajza, parče pite koje se topi u ustima, savršeno slatko ili tanjir vrućih knedli posutih prezlama i šećerom.
Ali, nije svaka šljiva ista. Neke sorte su idealne za gust, taman pekmez koji se kuva satima na tihoj vatri, druge su savršene za sočne kolače, dok su treće ko stvorene za male, mirisne knedle, a četvrte za toliko obožavano slatko od šljiva.
Odabir prave sorte šljive pravi je mali trik domaćica, onaj koji razlikuje „dobar“ od „fantastičnog“ recepta.
Ako želite da vaš džem bude gust bez dodatka želatina, ili da vam pita ne „pusti vodu“, vrijeme je da otkrijete koje su šljive najbolje za koju namjenu.
Najbolje sorte šljiva za džem i pekmez
Za pekmez i džem biraju se sorte sa više suve materije i manje vode.
Takve se brže ukuvaju, budu gušće i imaju puniju aromu. Ako niste probali naš recept za džem od šljiva, ne propustite priliku.
Za džem i pekmez koristite požegaču, stenlej ili čuvenu čačansku rodnu šljivu
Požegača (Bistrica) – kraljica za kuvanje pekmeza. Požegača je sitna, tamnoplava, intenzivnog mirisa i slasti. Pekmez od nje je taman i gust, čak i bez mnogo kuvanja.
Stenlej – krupnija sorta šljive, lako se odvaja koštica, pogodna za ukuvavanje i sušenje.
Čačanska rodna – slatka je, aromatična, odlična i za kuvanje pekmeza, ali i za mešane džemove.
Najbolje sorte šljiva za kolače
Za pite, krostate i štrudle biraju se sorte koje mogu tokom termičke obrade da zadrže oblik, ali su u isto vrijeme i dovoljno sočne da daju onaj divni ukus voća u kolačima kao u ovoj piti sa šljivama od gotovih kora.
Čačanska ljepotica – krupna, mesnata, slatka, savršena za pite i kolače.
Stenlej – daje pun ukus i boju, odlična je za pripremu biskvita.
Prezident – krupna, lako se odvaja od koštice, izgleda atraktivno u tartovima.
Najbolje sorte šljiva za knedle
Za knedle sa šljivama iliti gomboce koje se tope u ustima najbolje su srednje krupne, slatko-kisele šljive, koje daju balans ukusa uz šećer i cimet.
Za gomboce su idealne požegača i čačanska rodna sorta šljive.
Požegača – dovoljno su male da stanu u knedlu, a ukus im ostaje izražen i nakon kuvanja
Čačanska rodna – blago kiselkasta nota koja savršeno ide uz posip od prezli
Najbolje sorte šljiva za slatko
Slatko od šljiva najbolje je praviti od požegače, crvene ranke, italijanke i stenlej sorti.
Požegača (Bistrica) – sitna, tamnoplava, čvrsta i aromatična; klasičan izbor, plod ostaje cijeli i u sirupu, a daje i divnu boju.
Crvena ranka – manji, okrugli crvenkasti plodovi koji izgledaju posebno dekorativno u teglama; čvrsti i sočni. Ova sorta se najčešće koristi za pečenje rakije.
Italijanka – nešto krupnija od požegače, ali je i dovoljno čvrsta da ne raspadne prilikom kuvanja; odlična je ako volite puniji zalogaj kad kuvate slatko od šljiva.
Stenlej – može se koristiti ako su plodovi ubrani malo prije potpune zrelosti, tada su čvršći i pogodniji za kuvanje slatka.
Ako imate sreću da vam dvorište krasi stara šljiva, čuvajte je, jer mnoge stare sorte imaju aromu i slast koje nove, krupnije šljive koje su možda “ljepše na oko” nemaju. A kad jednom probate pekmez od prave šljive požegače, znaćete zašto su naše bake znale da iz ove voćke naprave praznik za sva čula. A i djede, bogami – u “veseloj mašini”, piše Žena Blic.
Srpskainfo.com (Foto: arhiva)