Alfajoresi, kolačići punjeni mliječnom čokoladom, poslastica su povezana s argentinskom gastronomskom tradicijom, koja vuče korijene s juga Španije, a Španci su je preuzeli iz arapske kulture
Međutim, kolačić alfajor, kakvog ga danas poznajemo, od kukuruznog brašna i punjen mliječnom karamelom, nesumnjivo je argentinski izum.
Kako biste dobili savršen alfajor, kolačić mora biti zlatno ispečen na dnu, ali nikad na vrhu. Kukuruzno brašno kolačiću će pružiti vrlo laganu strukturu koja se topi u ustima.
Najčešći alfajoresi su oni koji se sastoje od dva pečena kruga između kojih je mliječna karamela i koji su posipani šećerom ili mljevenim kokosom, ali postoje i mnoge druge vrste.
RECEPT
SASTOJCI:
320 g kukuruznog brašna
180 g glatkog brašna
200 g šećera u prahu
150 g margarina sobne temperature
1 kašičica praška za pecivo
2 žumanceta
1 bjelance
naribana korica jednog limuna
pola kašike brendija ili konjaka
Za nadjev:
300 g mliječne karamele (dulce de leche)
Za ukrašavanje:
mljeveni kokos
šećer u prahu za posipanje
PRIPREMA:
Prije same pripreme, vrlo je važno prvo prosijati sve suve sastojke (kukuruzno i glatko brašno i prašak za pecivo) kako bi tijesto imalo prozračniju teksturu. Zatim mutite margarin i šećer dok ne dobijete kremastu gustoću smjese. U umućene margarin i šećer dodajte žumanca i bjelance, umutite i dodajte brendi, te suve sastojke i koricu limuna. Trebalo bi da dobijete glatku smjesu koja se ne lijepi. Ako je potrebno, dodajte još brašna. Ostavite da odstoji nekoliko minuta. Razvaljajte tijesto na debljinu od četiri milimetra i izrežite krugove promjera šest ili sedam centimetara. Složite krugove na pleh koji ste prekrili papirom za pečenje, te ih ostavite da se ohlade u frižideru najmanje 30 minuta prije pečenja. Rernu zagrijte na 160 stepeni i kolačiće pecite do 15 minuta. Kada su ispčeni i prohlađeni, na jedan pečeni krug namažite mliječnu karamelu, toliko da kada stavite drugi na vrh i pritisnete između ostane gusti nadjev. Uvaljajte kolačiće u mljeveni kokos ili pospite šećerom u prahu. Ovako pripremljene kolačiće možete čuvati najviše pet dana.